ギーバターを効かせたキャラメルがたっぷり絡んだ、洋風の大学いも。さつまいもは弱火でじっくり揚げ焼きし、外はカリっと、中はほっくりに仕上げます。キャラメルは焦げやすいので手早く仕上げるのがコツ
【材料(4人分)】
さつまいも中 1 個 (250g)
サラダ油大さじ 2
[A]グラニュー糖大さじ 2
[A]アーモンドギーバター10 g
【作り方】
1【下準備】さつまいもは皮付きのまま、1cm幅のスティック状に切る。水にさらし、ざるにあけて、水けをよく拭き取る。
2火にかけないフライパンにさつまいもを広げ入れる。サラダ油をまわしかけ、香りが立つまで中火で揚げ焼く。焼き面がきつね色になったら返し、弱火に落として全体にこんがり焼き色を付ける。はしでつまんだ時にカラっと乾いた感じになればバットに取り出し、粗熱をとる。
3フライパンの油をふき取り、グラニュー糖と水(大さじ1)を加えて、火にかける。フライパンをまわしながら煮詰めてキャラメル色になったらギーバターを加え、2を戻し入れて全体に絡め、火を止める。バットにうつし、表面がパリっと固まるまで冷ましたら完成。