野菜ぎらいのお子さまにもおすすめ！ほうれん草がたっぷり入ったお食事マフィンです。野菜はあらかじめ下茹でして混ぜ込むのがポイント。独特の香りがおさえられます。食べる直前に軽く温めても美味しい
【材料(５人分)】
ほうれん草100 g (茹で)
卵1 個
[A]薄力粉120 g
[A]ベーキングパウダー小さじ 1
[A]塩小さじ 1/2
[B]ギーバター70 g
[B]砂糖70 g
【作り方】
1【下準備】ほうれん草は下茹でしてしっかり水けを絞り、みじん切りにしてからさらに水けを絞る。バターは常温に戻しておく。卵は溶いておく。Aは合わせてふるっておく。オーブンは180度に予熱する。
2常温に戻したバターをハンドミキサーで潰し混ぜ、砂糖を入れてさらにクリーム状になるまで混ぜる。溶き卵を3回に分けながら入れて、都度なじませながら混ぜる。
3 2にほうれん草を入れてへらで混ぜる。まんべんなく混ざったら、Aを一度に入れて練らないように、さっくりと混ぜ合わて生地をまとめる。
4マフィン型に3を入れてオーブンで25分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ完成。