フリカッセ (fricassée ) とはフランスの家庭料理で、乳製品を使って煮込んだ白い煮込み料理です。
今回は豆乳を使ってさっぱり、トリュフギーバターで風味高くコク深く仕上げています！
【材料（２人分)】
鶏むね肉 １枚（250g）
豆乳 200ｍｌ
【Ａ】
薄力粉 大さじ２
塩・こしょう 各少々
たまねぎ １/２個(100g)
えのきだけ 小１袋（100g）
マッシュルーム 1パック（5〜6個）
カリフラワー 1/2個（120g）
グルメギーバター(ブラックトリュフ） 20g
白ワイン 100ml
【Ｂ】
塩 小さじ１/３
こしょう 少々
【作り方】
1 鶏むね肉は大きめの一口大にそぎ切り、【Ａ】をまぶす。
2 たまねぎは薄切りにする。
3 えのきだけは根元を除き半分に切ってほぐす。マッシュルームは３枚くらいにスライスする。カリフラワーは小房に分けて大きいものは半分に切る。
4 鍋にギーバターを溶かし、たまねぎを入れ、弱めの中火でしんなりするまで2〜3分炒める。1）を入れ2〜3分炒め、3）を入れさらに1〜2分炒める。
5 白ワインを加え中火で水気がなくなるくらいまで混ぜながら煮る。豆乳と【Ｂ】を入れ、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。
6 お皿に盛り、5）を盛りパセリをふり、完成！